lecidre doux: sucré, au goût de pomme – avec un degré alcoolique de 3 – on le boit généralement au dessert; le brut: entre 3 et 5° – c’est le plus commun, il sublime notamment les fameuses crêpes salées bretonnes. le cidre traditionnel – retrouvé surtout dans le pays basque il titre au à plus de 5°!
Le cidre n'est pas que normand ou breton. Il existe dans tous les pays où le pommier est présent. Ce qui est logique puisque cette boisson alcoolisée est issue de la fermentation naturelle du jus de différents cidresLe terme "cidre" s'applique à une fermentation de jus de pommes fraîches ou d'un mélange de pommes et de poires fraîches. La mention "pur jus" concerne les cidres obtenus lors du premier pressage. Le cidre "brut" doit titrer au minimum 5 % Vol. d'alcool. Lorsque ce taux est inférieur à 3 %, il s'agit de cidre "doux". Le "cidre bouché" est mis en bouteilles avant l'arrêt total de la fermentation quand il reste encore un peu de sucre du gaz carbonique se forme sous l'action de levures. C'est pourquoi le cidre est alors pétillant. Et que les bouteilles, dans ce cas, sont solidement fermées, comme celles de champagne, pour éviter les risques d'explosion. Le cidre se boit toujours bien frais aussi bien à table qu'entre les repas. 110 millions de litres de cidre en moyenne sont consommés en distillation du cidre produit de l'eau-de-vie de cidre, le existe aussi un vinaigre de cidre au goût assez fort et cidre contient de l'eau, 3 à 5 % ou un peu plus d'alcool, un peu de glucides selon son degré d'alcool, de petites quantités de sels minéraux. Il est relativement riche en sorbitol. Ce polyol est employé dans nombre de médicaments destinés à aider la digestion car il favorise la sécrétion biliaire. Mais il est aussi laxatif. Inutile de s'étonner si l'on est victime d'une urgente visite au petit coin après une dégustation de cidre. Le cidre pétillant aussi peut provoquer des flatulences. Le cidre même doux contient de l'alcool et il se boit facilement. Sa consommation doit toujours être NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir Boissons cidremousseux, sans alcool, en bouteille commerciale: tous nos conseils et astuces sur tout ce qui estcidre mousseux, sans alcool, en bouteille commerciale ouvert. Nous répondons aux meilleures questions que vous vous posées.Boisson de choix du nord de l'Espagne - Sidra ou Cidre Cidre - ou ce que nous appelons maintenant cidre» en référence au jus de pomme fermenté - était la boisson américaine de choix parmi les premiers colons d'Angleterre, mais le cidre a été supplanté par la bière alors que les immigrants allemands arrivaient et amélioraient les techniques de brassage. production. Une courte histoire de cidre ou de sidra Sidra en Espagne est principalement originaire des régions des Asturies et du Pays Basque du nord de l'Espagne et est principalement produite à partir du pommier indigène, avec des variétés de pomme plus sucrées utilisées pour équilibrer le résultat final. À l'époque du pèlerinage, au 12ème siècle, la sidra était plus populaire que le vin. Alors que les premiers cidres étaient probablement produits par les anciennes civilisations égyptienne et byzantine - Pline mentionne le vin de pomme comme boisson typique de la région d'Estrabon; La production de cidre en Espagne était probablement modeste et personnelle jusqu'en 1629 quand les pommiers d'Amérique ont été introduits en Espagne et la production a augmenté. La production a pris un coup après la guerre civile espagnole quand la production et la consommation ont été interdites par Franco et les vergers de pommiers ont été abandonnés à mesure que les gens cherchaient du travail industriel. La production a de nouveau explosé dans les années quatre-vingt, et aujourd'hui vous pouvez boire du cidre naturel directement des kupelas» gros barils, généralement de châtaigne entre janvier et avril ou mai lorsque le cidre est mis en bouteille. En été, il suffit de chercher une pancarte qui dit "Sideria" et de s'asseoir à une table pour commander une sidra. Comment tout va fonctionner est détaillé ci-dessous. En Espagne, la production de cidres naturels durs» se déroule principalement dans le nord les Asturies, la Galice et le Pays basque. Le climat ici est idéal pour la culture de la pomme; étés doux et humides et hivers doux. Comment boire Sidra cidre Vous devez boire toute la bouteille en une seule séance. Le cidre s'oxyde rapidement et devient plat. La température idéale est entre 10-14 degrés centigrades, frais mais pas froid. Une "gorgée" ou une petite quantité de cidre devrait être versée dans un verre étroit d'une hauteur d'environ 30 cm ou trois pieds. Cela aère le cidre, rehaussant le bouquet et la carbonatation naturelle, et s'appelle "lancer" le Cidre, qui produit le gaz que les Espagnols appellent "estrella" étoile. Voici une page qui documente la tradition de lancer le cidre. Cela devrait être consommé à la fois. S'il y a des restes, vous pouvez les consommer ou les jeter sur le sol certaines sidéries ont des drains spéciaux pour cela - c'est pourquoi une sidérie est séparée de la barre dans la plupart des établissements offrant les deux. À La Sideria Bar à Cidre Vous commandez un cidre, généralement livré dans une bouteille de 750 ml comme une bouteille de vin. Le serveur ouvrira la bouteille, puis ira probablement dans une "station de coulée" spéciale où il versera un verre et vous l'apportera. Vous répéterez ceci parfois en faisant un signe de tête au verre quand vous en voulez un autre jusqu'à ce que vous en ayez assez ou que la bouteille soit en bas de la lie. Certains endroits vont juste mettre un seau sur le côté de votre table sans offrir d'aide supplémentaire au-delà de déboucher le cidre. Vous êtes seul avec la coulée si cela arrive. Cette expérience vous coûtera quelques euros.
Lavantage d'être dans le secteur du cidre est que le travail change avec les saisons. En automne, la plupart du temps est passé à faire des pommes en jus et à faire fermenter joyeusement le jus. La fin de l'hiver et le printemps sont consacrés au mélange et à la mise en bouteille. Cependant, certaines de nos pommes ne sont mûres qu Cidre c PHILIPIMAGE shutterstock La Chandeleur c’est aujourd’hui, et qui dit Chandeleur dit gaufres, crêpes, .. clic et dit cidre, du moins pour moi. Le cidre est aux crêpes ce que le vin est au fromage, John Lennon aux Beatles ou George Clooney à Nescafé. What else ? Comment est fabriqué le cidre Pour faire du cidre il faut des pommes ! Celles-ci, une fois récoltées sont d’abord lavées, triées puis broyées avant d’être pressées. Le jus issu du pressage, appelé moût, est ensuite clarifié. Cette opération consiste à éliminer les impuretés dans une cuve où commencera la fermentation, environ 48h après le pressage. Celle-ci va permettre au sucre, contenu dans le moût, de se transformer en alcool pour développer les arômes du cidre arômes de fruits, de fleurs, caramel, agrumes, boisé, épices…. Une des particularités du cidre est la maîtrise de la fermentation. Le processus suit un rythme posé puis il est interrompu avant d’arriver à son terme, selon le type de cidre souhaité. L’art des assemblages Le maître de chai assemble des jus issus de variétés de pommes différentes, selon leur typicité, afin de concevoir le cidre désiré. La mise en bouteille Le cidre est mis en bouteille dès lors que le stade de fermentation souhaité est atteint. Une fermentation plus ou moins longue donnera naissance à un cidre plus ou moins alcoolisé et plus ou moins sucré. La durée de fermentation du jus de pomme est donc l’étape qui va différencier un cidre doux d’un cidre brut. Selon les cidres et leurs processus d’élaboration, la fermentation peut durer de deux à trois semaines, voire plusieurs mois. Quelles sont les différentes variétés de cidre On trouve les appellations suivantes Le cidre doux léger, sucré et particulièrement fruité. Degré d’alcool inférieur à 3 degrés. Accords idéal avec du sucré, à marier aussi avec des notes acidulées. Il aime les desserts, les pâtisseries, et les salades Le cidre demi-sec légèrement sucré, très équilibré en bouche. Degré d’alcool 4 à 5 degrés. Accords très équilibré, réconcilie les extrêmes. Convient bien aux plats sucré-salé, au gibier, à la volaille,et aux fromages à croûte fleurie camembert, livarot Le cidre brut peu sucré, légèrement pétillant et plutôt typé. Degré d’alcool autour de 5 degrés. Accords pour les plats classiques ; convient aux fruits de mer, poissons et viandes blanches Le cidre traditionnel Il est plutôt sec, avec du caractère. Degré d’alcool supérieur à 5 degrés. Accords respecte et s’associe aux plats de caractère, sans les cacher. Se plait en compagnie de la charcuterie, des viandes rouges et des fromages de caractère En complément, vous pouvez trouver Le cidre d’Automne est le premier cidre de l’année, produit dès le début de la récolte des pommes à cidre, en septembre. Il est commercialisé à partir de novembre. Il est doux et léger. Sa fermentation plus courte que celle des autres cidres 2 à 4 semaines et sa consommation tôt en début de saison lui donnent une nature aromatique particulière, très fruitée. Il s’associe aux saveurs de saison châtaignes, champignons, fruits et desserts de saison, voire gibier et coquilles Saint-Jacques. Le cidre Rosé est un cidre naturellement rosé, tirant sa couleur d’une variété de pomme à chair et jus rouge vif, dénommée Rouge Délice ; cette variété très acide est assemblée avec des variétés plus douces, notamment le Muscadet de Dieppe, pour obtenir un cidre d’un bel équilibre. Il est limpide, finement effervescent, paré d’une robe aux reflets rosés. Il présente un nez de fruits rouges et en bouche des notes fruitées et acidulées, donnant beaucoup de fraîcheur. Le cidre Blanc est élaboré avec 3 variétés de pommes acidulées Avrolles, Petit Jaune, Guillevic. Le Blanc de Pomme » affiche une couleur très claire et cristalline, parfois un peu dorée avec de jolies bulles fines et vives. Son nez est frais avec des notes de pomme et de poire, de compote fraîche. bouche douce à l’attaque puis jaillit l’acidité des pommes acidulées, apportant une grande fraîcheur ; en finale on reste sur la pomme que l’on croque. Il existe même du cidre Mono-Variétal. Ce procédé n’est pas courant, l’assemblage est la règle générale, mais il est possible d’en faire avec quelques variétés bien typées. Le cidre Label Rouge Royal Guillevic» est élaboré uniquement à partir de la variété de pommes à cidre, la Guillevic type acidulée. La cidrerie d’Anneville produit depuis toujours des cidres mono-variétaux, aujourd’hui sous la marque Dujardin Muscadet de Dieppe et Bedan pour les doux, Antoinette et Gros Œillet pour les bruts. Si vous en croisez sur votre route, vous saurez ce que c’est. Cidres Les signes de qualité et d’origine Tout comme d’autres produits, le cidre a des signes de qualité et d’origine IGP – Indication Géographique Protégée Mention qui indique une région de production du cidre et exclusivement à partir des fruits à cidre de cette dernière. Pour obtenir cette mention, les producteurs répondent à un cahier des charges strict mis en place en 1998 et validé par la Commission Européenne en 2000. Il existe deux IGP, l’une en Normandie et l’autre en Bretagne, qui représentent plus de 50 % de la production de ces régions. A l’intérieur de chacune des deux indications géographiques, les caractéristiques des cidres varieront selon le cidrier et les assemblages qu’il réalise, et selon le stade de fermentation, les cidres IGP se déclinant du doux au traditionnel. L’IGP Bretagne est facilement identifiable par la désignation Cidre de Bretagne » ou Cidre Breton » et les mentions fabriqué avec des pommes à cidre de Bretagne – Élaboré en Bretagne » sont obligatoires. LIGP Normandie se repère par le nom Cidre de Normandie » ou Cidre Normand » et à l’instar du Cidre Breton, les Mentions Fabriqué avec des fruits à cidre de Normandie – Élaboré en Normandie » figurent sur la bouteille. AOP Appellation d’Origine Protégée AOP Cidre du Pays d’Auge en Normandie On compte 34 élaborateurs dans le Pays d’Auge produisant cette AOP, pour un volume de 4 à 500 000 bouteilles par les arômes de ce cidre évoluent du fruité pommes, agrumes et de notes florales et doucereuses vers des touches végétales, boisées ou épicées lorsqu’il est plus plats cuisinés à base de crème ou de beurre, desserts, fromages à croûte fleurie. AOP Cidre de Cornouaille en Bretagne 28 producteurs bretons élaborent ce cidre pour un volume annuel de 4 à 500 000 ses tanins lui confèrent une structure charpentée, autour d’une dominante douce-amère, une fine bouche où l’on peut retrouver des arômes floraux, fruités ou légèrement viandes blanches, poissons et desserts. Label rouge Et il existe même un Cidre Label Rouge Royal Guillevic » Le processus de production de ce cidre mono-variétal repose sur une sélection rigoureuse des fruits et des engagements pris au niveau de la production des pommes suivi technique des producteurs… et de la transformation fermentation lente, clarification par décantation…. Caractéristiques saveur acidulée et arômes fins de fruits frais, de fleurs et de fruits exotiques tels que l’ au moment de l’apéritif, en fin de repas et au dessert Et le Poiré, qu’est ce que c’est ? Le poiré est une boisson alcoolisée pétillante obtenue selon les mêmes méthodes que le cidre, mais à partir de la fermentation du jus de poires, issues de variétés spécifiques de poires à poiré ». Le Poiré fait partie de la famille des cidres, il se décline aussi en doux, demi-sec ou brut. Il présente des arômes de fruits particuliers et une belle fraîcheur due au caractère acidulé et légèrement astringent des poires. J’en ai goûté plusieurs fois, j’ai trouvé cela tout à fait délicieux. Sachez enfin qu’il existe en France 10 000 producteurs et 500 cidriers, c’est énorme non ? Ls buveurs de cidre sont de meilleurs amoureux ©Digital Sextant – CC BY-SA Si vous n’avez pas fini la bouteille de cidre en mangeant les crêpes, sachez qu’il se prête aussi très bien à la cuisine Recettes avec du cidre clic. Enjoy ! Ala mise en bouteilles au printemps, les jus sont plats et il faut alors attendre 5 à 8 semaines pour que le CO2 se redéveloppe naturellement et donne de fines bulles. Que manger avec du cidre ? Si vous optez pour une qualité « Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs Si les cidres ont davantage trouvé leur place sur les tablettes des commerçants et dans le cœur des Québécois au cours des dernières années, c’est au tour des cidres fermiers de vouloir séduire. Mais que sont-ils exactement ? Le travail de communication des producteurs de cidre du Québec et de leur association a porté ses fruits entre 2016 et 2021, la consommation de cidre par habitant a presque doublé, passant de 0,4 litre à 0,73 litre par année. Et dans les épiceries, chez les détaillants spécialisés, à la SAQ et dans les restaurants et bars, les cidres ont pris leur place. C’est sans compter les visites faites directement dans les cidreries de la province, qui comptent à elles seules pour le quart des ventes annuelles des cidres. Sur les étiquettes de ces bouteilles, on trouve plusieurs termes traditionnel », de glace », tranquille », pétillant », de feu », artisanal », et désormais… fermier ». Un cidre quoi ? Un cidre fermier, c’est un cidre pour lequel on a utilisé des pommes biologiques et pour lequel on a laissé fermenter les levures qui se trouvent naturellement sur les fruits. Mais surtout, pour avoir un cidre fermier, il faut que les pommes utilisées soient produites par celui qui fait le cidre, ce qui permet un contrôle de la qualité. Le cidre fermier, c’est un cidre fait par des fermiers avant tout ! » dit Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui produit cette année avec sa conjointe, Audrey-Anne Lussier, sa deuxième cuvée de cidres fermiers à Farnham, en Estrie. Il n’y a pas vraiment de définition officielle, mais c’est notre définition ! » renchérit la copropriétaire de la Ferme cidricole Équinoxe. Catherine St-Georges, directrice générale de l’Association des producteurs de cidre du Québec, admet que les termes utilisés dans l’industrie peuvent être flous. Il y a de nouveaux produits qui sont arrivés sur le marché au cours des dernières années. On trouve des termes pour les définir, mais ils ne sont pas encadrés. On a le projet de revoir la nomenclature afin que les producteurs s’entendent et que les consommateurs s’y retrouvent, mais c’est un travail qui peut se faire sur plusieurs années. » Ainsi, quand il est question de cidre fermier, il est vrai, selon Catherine St-Georges, qu’il n’y a pas de dénomination officielle, mais dans la compréhension qu’on peut en avoir, oui, ce serait un cidre issu des pommes du verger du producteur ». En fait, le principe est le même que pour tous les produits fermiers. Quand on parle de fromage fermier, par exemple, on parle d’un fromage fait sur place avec le lait venant du troupeau du producteur. Le goût de la nature Fabriquer un cidre fermier n’est pas compliqué en soi », estime Audrey-Anne Lussier, qui était juriste avant de se lancer dans l’aventure de la Ferme cidricole Équinoxe. Selon elle, le processus est similaire à celui de la fabrication du vin. On récolte les pommes, on les laisse mûrir encore un peu au besoin, on presse les fruits pour en extraire le jus, qu’on verse dans des cuves ou dans des tonneaux de fût de chêne pour le laisser travailler quelques mois, avant de le mettre en bouteille pour le laisser encore travailler. D’ailleurs, à ce propos, le couple propose de conserver quelques bouteilles de cidre fermier à la maison, parce que certains ont un potentiel de garde vraiment intéressant ». Ainsi, chez Équinoxe, les cidres qui sortent en mai sont issus du jus qui a été pressé au mois d’octobre précédent. Pendant ce processus, le couple, qui a eu un coup de cœur pour le verger qu’il a investi, se fait un devoir d’agir le moins possible sur le produit, en laissant travailler les levures naturelles, aussi appelées indigènes ». Ce sont elles qui transforment les sucres en alcool. Ces levures sont apportées sur les fruits par les insectes, le vent et le degré d’humidité, par exemple, qui créent une flore bactérienne particulière et distincte chaque année. La grande différence entre travailler avec des levures qui se trouvent dans la nature ou celles industrielles qu’on achète, c’est que nous, on ne sait pas qui est invité au party. Avec la méthode traditionnelle, les levures chimiques prennent le dessus et assurent une stabilité, alors que pour nous, c’est une surprise. Un peu comme pour le vin nature », explique Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, agronome de formation. Ce contrôle laissé à la nature fera en sorte que, même en cuve ou en bouteille, le produit continuera d’évoluer et apportera aux cidres des goûts fermiers, de foin ou d’étable par exemple. Un produit en effervescence Autour d’eux, dans les Cantons-de-l’Est, les propriétaires de la Ferme cidricole Équinoxe remarquent que d’autres parlent aussi d’offrir prochainement des cidres fermiers. Pour le moment, l’offre est plus grande que la demande, mais nous savons qu’il y a de la place pour de bons cidres fermiers, croit Audrey-Anne Lussier. Après tout, même si la consommation de cidre a augmenté, ça reste quand même juste l’équivalent d’une bouteille de 750 ml par personne par année, comparativement à 20 bouteilles pour le vin et bien plus pour la bière ! » C’est pour cette raison d’ailleurs que le couple a décidé d’ouvrir sa ferme au public, afin d’enseigner aux gens ce qu’est le cidre fermier et pour qu’il entre dans les habitudes de consommation des Québécois », précise la jeune femme. Ainsi, cet été, à Farnham, du jeudi au dimanche, les visiteurs peuvent commander à l’avance un panier pique-nique qu’ils pourront déguster dans le verger, goûter les produits de la jeune entreprise ou profiter du forfait qui inclut la visite guidée des lieux, une dégustation et un verre de cidre. Pour le moment, les cidreries qui font du cidre fermier ne sont pas ouvertes au public, mais c’était dans notre plan d’affaires depuis le début on voulait offrir une expérience fermière dans l’optique de nous démarquer et de faire connaître nos produits », note Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui de toute évidence aime communiquer sa passion. En ce moment, c’est un peu le Far West, il faut clarifier tout ça, ajoute-t-il. Mais on est chanceux d’être dans les premières loges d’une industrie en construction. C’est vraiment stimulant ! » Boire local Dans cette mouvance du consommer local, le cidre a sa place après tout, c’est notre fruit emblématique, la pomme, qui est mis en bouteille. À l’association, on dit toujours que le produit le plus québécois, dans les alcools, c’est le cidre. Des pommes, on en a en grande quantité et de qualité. C’est pour ça qu’on aimerait que le cidre devienne la boisson nationale ! » dit Catherine St-Georges, directrice générale de l’Association des producteurs de cidre du Québec. Pourquoi, dans ce cas, cet alcool prend-il du temps à faire sa place ? Avant, c’étaient les pommiculteurs qui cherchaient à valoriser leur récolte en offrant du cidre, mais le produit n’était peut-être pas leur priorité. Alors que là , on est en train de créer une culture du cidre et de l’amener au même niveau que le vin », dit le producteur Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui se désigne comme un cidreron », en référence au terme vigneron ». D’ailleurs, de plus en plus de cidriculteurs plantent des arbres qui leur fourniront des pommes à cidre spécifiquement choisies pour améliorer le goût de leur alcool. Soif de cidre Pour découvrir les cidres, on peut se rendre au nouvel événement Soif de cidre, qui se tient du 15 au 17 juillet à Montréal, au Hangar 1825, près du canal de Lachine. Les visiteurs pourront y rencontrer une trentaine de producteurs de partout au Québec et, bien sûr, déguster leurs produits. À voir en vidéo DANStous les cas, le mieux s'est d'appeler les domaines. j'ai par exemple des côte du rhône village qui se boivent entre 10 et 25 ans. tout dépend du millésime, des cépages géréral, je pense que tes vins rouges sont à boire maxi à 10-12 ans apres leur mise en bouteille. Apres pas sur que le vin y gagne. seb Connu depuis l'Antiquité et produit majoritairement en Bretagne et en Normandie, le cidre fait partie des boissons fermentées les moins riches en alcool. "Doux", "brut", "demi-sec", "fermier", "artisanal" ou "traditionnel", il est parfois difficile de s'y retrouver. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le cidre. SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que le cidre ? Le cidre est une boisson légèrement alcoolisée obtenue à partir de jus de pommes fraîches fermenté. Le cidre peut être mis en bouteille selon différents stades de fermentation. On distingue ainsi le cidre "doux" la teneur en sucre résiduel est au moins égale à 35 g/l 42 g/l s’il est bouché. Le degré d'alcool est faible moins de 3% Vol.. le cidre "sec" ou "brut" la teneur en sucre résiduel est inférieure à 28 g/l. Il titre généralement entre 5 et 9 % Vol. d'alcool. le cidre "demi-sec" ou "demi-doux" sa teneur en sucre et en alcool est intermédiaire entre 28 et 42 g/l de sucre et entre 3 et 4,5 % Vol. d'alcool. Les atouts santé et nutrition du cidre Le cidre est une boisson qui contient de l'eau relativement peu d'alcool généralement entre 3 et 5 % Vol. d'alcool. des glucides entre 28 et 42 g/l de petites quantités de sels minéraux Il est en revanche riche en sorbitol, un polyol réputé pour ses effets sur la digestion et pour ses effets laxatifs. Etant donné son faible taux d'alcool, le cidre fait partie des boissons alcoolisées les moins caloriques. Cependant, la consommation de cidre, même doux, doit toujours être modérée. Comment conserver le cidre ? Il est conseillé de boire le cidre dans l’année qui suit son achat afin de conserver son caractère frais et fruité. Au-delà de ce temps, le conserver est un vrai pari car l'évolution n'est pas contrôlée. Le cidre se boit toujours bien frais on veillera donc à le placer au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster. Les variétés de cidre On distingue le cidre de table » bon marché et le cidre bouché », de qualité supérieure qui développe plus d'arômes et qui est généralement plus alcoolisé. Par ailleurs, sur les étiquettes des bouteilles, on pourra distinguer la mention "Cidre traditionnel" le cidre est élaboré uniquement à partir de pommes à cidre pas de fruits de table. "Cidre fermier" le cidre est fabriqué sur l’exploitation avec exclusivement des fruits produits dans ses vergers. "Cidre artisanal" le producteur doit être inscrit à la chambre des métiers, il peut acheter ses fruits à l’extérieur, mais doit fabriquer son cidre sur son exploitation. À l'avenir, le cidre fermier et le cidre artisanal devraient être obligatoirement pur jus et ainsi être issus directement de jus de pommes fraîches, pressées dès la récolte. Comment utiliser le cidre en cuisine ? Traditionnellement, le cidre est la boisson qui accompagne la galette des rois, les galettes bretonnes et les crêpes. Mais cette boisson légèrement alcoolisée est aussi souvent proposée à l'apéritif ou au dessert, pour accompagner un gâteau par exemple. En cuisine, le cidre se prête également volontiers à la cuisson, pour préparer des poissons huîtres, colin, turbot, etc. ou des viandes lapin, porc, poulet ou veau par exemple. Le top du top des recettes avec du cidre